Mistr v oblasti kvality a technologie potravin

Obecnými cíli tohoto magisterského studia Kvalita a technologie potravin je získání a prohloubení technických a vědeckých znalostí v oblasti kvality a technologie potravin.

Specifické cíle cyklu studia vedoucího k magisterskému studiu v oboru Kvalita a technologie potravin jsou:

• Prohloubení znalostí operací a procesů v potravinářském průmyslu za účelem řízení reakcí v potravinách během zpracování a skladování;
• Rozumět a mít schopnost provádět a implementovat moderní analytické techniky spojené s potravinami a prokázat odborné znalosti v aplikaci moderních laboratorních analytických technik;
• Schopnost vybrat si analytickou techniku vhodnou pro konkrétní problém spojený s oblastí Potravinářského inženýrství a kvality a navrhování nových potravin a procesů;
• Popisování fyzikálních vlastností potravin a experimentální určování jejich hodnot pomocí různých instrumentálních metod, stejně jako použití senzorické analýzy s cílem optimalizovat a formulovat potravinářské produkty;
• Pochopit roli mikroorganismů a enzymů při zpracování, použití a transformaci potravinářských produktů v inovativní vizi;
• Pochopit principy spojené s návrhem, plánováním a řízením potravinářských procesů pomocí nových řešení;
• Popište chemické, biochemické, fyzikální a enzymatické faktory, které jsou základem syntézy a metabolismu materiálů pocházejících z potravy;
• Porozumět zdroji a variabilitě surovin, jakož i novým způsobům jejich získávání, z hlediska jejich použití při přípravě pokrmů a také porozumět jejich vlivu na zpracování/design potravin;
• Rozvinout schopnost zavést a porozumět dopravním procesům a jednotkovým operacím při zpracování potravin koncepčně i experimentálně;
• Porozumět principům a současným praktikám zpracovatelských technik a vlivům zpracovatelských parametrů na kvalitu potravinářských výrobků a také je dát do souvislosti s vývojem a inovacemi v potravinářském průmyslu;
• Navrhovat, používat a statisticky interpretovat metody senzorické analýzy pro hodnocení kvality nebo preference potravin s cílem uspokojit spotřebitele a vytvářet nové potravinářské produkty;
• Porozumět etickým aspektům spojeným s používáním nových surovin a nových procesů spojených s výrobou a komercializací nových potravin;
• Přispějte k programům certifikace kvality a bezpečnosti potravin.